ぷるぷる蒟蒻と「とこサラ」のすすめ◎小川商店の逸品
たおやは宇都宮にある老舗蒟蒻店「小川商店」の逸品「こんにゃく」を推しています。
味しみがよく、さまざまな料理とバランスよく調和するのはもちろんのこと、刺し身にしても格別の風味を楽しめます。
こちらは「こんにゃくの砂肝炒め」。
砂肝とアク抜きしたこんにゃくをニンニクと炒めて塩で味付け。
シンプルでも味わい深く、お酒がすすみます。このときは紹興酒でいただきました。
これまでInstagramに投稿したこんにゃくを使ったレシピの中から、いくつかご紹介します。
■蒟蒻とじゃこのアヒージョ
ニンニクと一緒にオイルの中でフツフツと煮た柔らかなこんにゃく。
じゃこの塩気が良いアクセントとなり、バゲットとともに白ワインがすすみます。
【材料】(2人分)
こんにゃく…………1袋(280g)
ちりめんじゃこ……30g
ニンニク……………1片
唐辛子………………1本
オリーブオイル……100ml
塩……………………小さじ1/3
パセリ………………適量
【つくりかた】
- こんにゃくは小さめにちぎって、茹でてアクを抜き、ざるにあげる。
- ニンニクはみじん切り、唐辛子は種をとって輪切り、パセリの葉はみじん切りにしておく。
- 小さな鍋かフライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、塩を入れ、弱火で3分ほど煮る。香りがたってきたらこんにゃくを入れ5分ほど煮る。
- 最後にじゃこを入れ、さっと煮たら火を消し、パセリを散らしてできあがり。
ポイント
▶︎油が跳ねないように、こんにゃくを投入するときは気をつけて入れてください。
▶ニンニクが焦げないようにずっと弱火です。
▶︎18センチのフライパンを使いました。
■こんにゃくゴーヤチャンプルー
【材料】(2人分)
こんにゃく……1袋(280g)
ゴーヤ…………1/2(100g)
豚バラ…………100g
卵………………1個
かつおぶし……お好みで
塩………………小さじ1/4
醤油……………大さじ1
ごま油…………適量
塩、こしょう…適量
【つくりかた】
- こんにゃくはよく洗い、食べやすい大きさにちぎる。熱湯で茹でてアクを抜き、ザルにあげ水気を切っておく。
- ゴーヤは縦半分に切って、種とわたをとり薄くスライスして、塩(小さじ1/4)をふり、なじませておく。豚バラは食べやすい大きさに切って、軽く塩、こしょうをして下味をつけておく。卵はといておく。
- 熱したフライパンにごま油をひき、2のゴーヤを炒め、鮮やかな緑色になったら取り出しておく。
- そのままフライパンにごま油を足し、豚バラを炒め、色が変わって来たら、フライパンの隅に寄せて空いたスペースでこんにゃくをよく炒める。
- こんにゃくの水分がとび表面がちりちりになったらゴーヤを戻し入れ、溶き卵を入れる。卵が固まったら全体を大きく混ぜ、醤油で味付けしてできあがり。お好みでかつおぶしをかける。
ポイント
▶ゴーヤに塩をなじませておくことで下味がつき、色も鮮やかになります。
さてもう一品ご紹介。
小川商店では季節の風物食「ところてん」も人気です。
今夏販売中には、ところてんのユニークな食べ方として「ところてんサラダ」=通称「とこサラ」をおすすめしました。
いつも食べているサラダにところてんをプラスするだけで、ヘルシーかつ美味しさもボリュームも見映えもアップ。そして食欲も増進するスペシャルなサラダに変身します。

お好みの野菜、ツナ、蒸し鶏、ゆで豚、薬味、ハーブなどなど、組み合わせは自由自在。ドレッシングは和風、中華風、洋風、エスニック風など、さまざまな味に馴染みます。酸味のあるドレッシングと組み合わせれば、食欲増進。体が喜ぶ一品が完成します。
ところてんサラダも、たおやのInstagramでレシピを投稿しています。
ここで、2品レシピをご紹介しましょう。
■ところてんのヤムウンセン風サラダ
【材料】(2〜3人分)
ところてん‥‥1パック(200g)
海老(ブラックタイガー)……4尾
鶏ひき肉…………100g
玉ねぎ……………1/4個(50g)
セロリ……………1/2本(50g)
ミニトマト………3個
パクチー…………2枝分
A
ナンプラー……大さじ1と 1/2
レモン汁………大さじ1と1/2
砂糖……………大さじ2/3
にんにく………1/2片
鷹の爪…………1本
【つくりかた】
- ところてんはざるにあげ、10分ほど置き水気を切っておく。
- 玉ねぎは繊維にそって薄くスライスして水にさらす。辛味が抜けたら絞っておく。セロリは筋を取って斜め薄切り。ミニトマトは半分に切る。パクチーはざく切り。ニンニクはみじん切り。鷹の爪は種を取って輪切り。エビは殻と背わたを取っておく。
- 沸騰させた湯でエビと鶏ひき肉をゆで、火が通ったらざるにあげる。
- Aを混ぜたれをつくる。
- たれ以外を器に盛り、食べる直前にたれをかけて全体を和えてできあがり。
ポイント
▶︎ ところてんをざるにあげた後すぐに使用せず、よく水分をきることで身がぎゅっと濃密になり、たれと絡みやすくなるのでおすすめです。
■ところてんの中華風サラダ
【材料】(2人分)
ところてん……1パック(200g)
ツナ……………1缶(70g)
きゅうり………1/2本
とまと…………1個
大葉……………5枚
A
醤油…………大さじ1
酢……………大さじ1
ごま油………大さじ1
砂糖…………大さじ1/2
ごま…………小さじ1/2
【つくりかた】
- ところてんはざるにあげ10分ほど置き、水気をきっておく。
- ツナは汁気をきる。きゅうりと大葉は千切り。トマトは食べやすい大きさに切る。
- Aを混ぜドレッシングをつくる。
- 1と2を器に盛り、食べる直前にドレッシングをかけてできあがり。
ポイント
▶︎ところてんをざるにあげた後すぐに使用せず、よく水気をきることで身がぎゅっと濃密になってよりドレッシングと絡みやすくなるのでおすすめです。
▶︎ごまはいりごまでもすりごまでもOK。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
現在、販売お休み中のこんにゃく・ところてんですが、再開した際には、ぜひこちらでご紹介したレシピを楽しんでいただけたらうれしいです。